Российский рынок печенья в 2007 – I полугодии 2010 гг.

• Печенье: историческая справка, виды
• Производство печенья в РФ в 2007 – I полугодии 2010 гг.
• Экспорт печенья из РФ в 2009 – I квартале 2010 гг.
• Импорт печенья из РФ в 2009 – I квартале 2010 гг.

История печенья начинается вместе с кулинарной историей человечества. Печенье на столе у человека появилось практически вместе с хлебом примерно 10 тыс. лет назад.

Печенье представляет собой небольшое выпеченное из теста кондитерское изделие. Название «печенье» происходит от голландского «коекже» (koekje), что в переводе означает «малой» или «пирожок». К тесту для печенья можно добавлять различные наполнители: зёрна, шоколад, изюм, сгущённое молоко, крем и пр. Оно может быть различным по форме: круглым, квадратным, в виде звездочек, трубочек.

Печенье такое, каким мы знаем его сейчас, появилось не сразу. Оно было несладким, так как сахар появился значительно позже. Популярным печенье стало, потому что долго не портилось и его можно было использовать в длительных походах. На протяжении веков, печенье было на борту любого судна, покинувшего порт, так как путешествия могли продолжаться в течение нескольких месяцев или даже лет.

Пекли печенье из разных видов муки. Народы, жившие в Европе, готовили печенья из пшеничной муки, на Востоке – из рисовой муки. Позднее люди начали использовать для изготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.

Первые упоминания печенье, содержащем сахар, относятся к 7 в. до н.э. В Персии (ныне Иран) в тот период уже готовили роскошное по тем временам сахарное печенье.

Торговля, путешествия, многочисленные войны способствовали распространению печенья и обмену его рецептами между разными народами.

С первого упоминания о печенье его ассортимент постоянно расширялся. Сейчас невозможно перечислить все виды печенья. Каждый повар добавляет что-то свое – и получается новый рецепт печенья. При этом выделяют три основных класса печенья: сахарное печенье; затяжное печенье; сдобное печенье.

Отличительной особенностью сахарного печенья является большое содержание сахара и жира. Также его можно отличить по внешнему виду: на сахарном печенье, как правило, нанесен какой-нибудь рисунок или сложный рельефный узор, так как никакой другой класс печенья не позволит сделать такого (тесто затяжного печенья слишком эластичное, а сдобного – рассыпчатое).

Затяжное печенье в отличие от сахарного содержит меньше сахара и жиров. Тесто затяжного печенья слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью. Влажность такого теста почти в 1,5 раза выше сахарного, а содержание сахара почти в 2 раза меньше.

Сдобное печенье является самым калорийным, так как в нем содержится относительно много сахара и жиров. Разновидностей сдобного печенья, в отличие от сахарного и затяжного, огромное множество. Тесто для такого вида печенья, не имеет четкой рецептуры. Поэтому сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным.

Одной из важнейших особенностей печенья является высокое содержание в нем полноценного легкоусвояемого белка (до 35—37 %). В среднем в 100 г печенья содержится 37 г белков, 14 г жиров, 39 г углеводов, 760 мг натрия, 340 мг калия, 570 мг кальция, 590 мг фосфора.

По оценке экспертов, в среднем производство печенья в России растет на 1 - 1,5 процента в год. В 2008 году в РФ было произведено более 590 тыс. тонн печенья, что на 1, 38% больше в сравнении с 2007 годом. Затяжного печенья в 2008 было выпущено 7,52% от общего объема печенья, галет и крекеров – 16,25%, в 2007 г. – 7% и 16,14% соответственно. Всего в первом полугодии 2010 года было произведено чуть менее 400 тыс. тонн.

По данным ID-Marketing в 2009 году было экспортировано из России более 32 тыс. тонн печенья. При этом в I квартале 2010 года экспорт печенья сократился на 4,6% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года.

Основным экспортером является Москва. В 2009 – I квартале 2010 гг. продажи московских компаний за рубежом составили более 7 тыс. тонн печенья.

Производителями печенья, предназначенного для экспорта, являются ООО "Чипита Санкт-Петербург", ЗАО "Русский бисквит".

В 2001 году в Санкт-Петербурге в Красном Селе году было открыто единственное представительство греческой компании «Чипита» в России. Продукция компании «Чипита» представлена международным брендом 7Days.

Компания «Русский бисквит» была основана в 1997 году. В настоящее время – это один из крупнейших производителей бисквитных изделий в России. Ассортимент компании составляют более 100 видов кондитерский изделий. Доля компании «Русский бисквит» в 2009 году составила в натуральном выражении 13,5% на рынке кондитерских изделий.

По оценке ID-Marketing, импорт печенья в Россию превосходит его экспорт в 1,5 раза. В 2009 году его объем составил более 47 тыс. тонн. В I квартале 2010 года экспорт печенья вырос на 7,7% по сравнению с I кварталом 2009 года.

Основной поставщик печенья в Россию – Украина. В 2009 году импорт из этой страны составил более 12 тыс. тонн.

Крупнейшим производителем печенья, импортируемого в Россию, является ЗАО "ПО "Конти". Производственной объединение "Конти" – один из крупных производителей кондитерских изделий в Украине. Оно входит в тройку лидеров отрасли и занимает долю в производстве 14%. Первоначально ПО носило название ЗАО "Киев – Конти", и только в 2006 году было переименовано в ЗАО "ПО "Конти". Продукцию компании можно обнаружить на рынках 15 стран Европы и Азии. Ассортимент ЗАО "ПО "Конти" представлен более 300 наименованиями продукции.

Москва – основной регион-получатель импортируемого печенья. В 2009 году объем закупок по регионам составил 22 тыс. тонн.

Следует также отметить, что спрос на печенье, как и на все мучные кондитерские изделия, характеризуется значительными сезонными колебаниями. В более холодное время года прослеживается заметное увеличение объемов продаж.

Кроме того, по оценкам экспертов в последние 2-3 года характеризуются значительным ростом доли потребления развесного печенья по сравнению с упакованным. Печенье в упаковках наибольшим спросом пользуется в Москве и Санкт-Петербурге, развесное – в Северном, Северо-Западном и Волго-Вятском регионах. Это связано с тем, что развесное печенье в среднем дешевле упакованного, а уровень доходов в Москве и Санкт-Петербурге выше, чем в регионах.

Кашинцева Д.Р., аналитик ID - Marketing

Август, 2010 г.