Российский рынок печенья в 2007 – I полугодии 2010 гг.

Статья, посвященная анализу рынка печенья в России в 2007-июне 2010 гг.

Актуальность: апрель 2012 г.
Источники: Таможенная статистика, РОССТАТ,

Нужно исследование по кондитерской отрасли?
Закажите звонок!

История печенья начинается вместе с кулинарной историей человечества. Печенье на столе у человека появилось практически вместе с хлебом примерно 10 тыс. лет назад.

Печенье представляет собой небольшое выпеченное из теста кондитерское изделие. Название «печенье» происходит от голландского «коекже» (koekje), что в переводе означает «малой» или «пирожок». К тесту для печенья можно добавлять различные наполнители: зёрна, шоколад, изюм, сгущённое молоко, крем и пр. Оно может быть различным по форме: круглым, квадратным, в виде звездочек, трубочек.

Печенье такое, каким мы знаем его сейчас, появилось не сразу. Оно было несладким, так как сахар появился значительно позже. Популярным печенье стало, потому что долго не портилось и его можно было использовать в длительных походах. На протяжении веков, печенье было на борту любого судна, покинувшего порт, так как путешествия могли продолжаться в течение нескольких месяцев или даже лет.

Пекли печенье из разных видов муки. Народы, жившие в Европе, готовили печенья из пшеничной муки, на Востоке – из рисовой муки. Позднее люди начали использовать для изготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.

Первые упоминания печенье, содержащем сахар, относятся к 7 в. до н.э. В Персии (ныне Иран) в тот период уже готовили роскошное по тем временам сахарное печенье.

Торговля, путешествия, многочисленные войны способствовали распространению печенья и обмену его рецептами между разными народами.

С первого упоминания о печенье его ассортимент постоянно расширялся. Сейчас невозможно перечислить все виды печенья. Каждый повар добавляет что-то свое – и получается новый рецепт печенья. При этом выделяют три основных класса печенья: сахарное печенье; затяжное печенье; сдобное печенье.

Отличительной особенностью сахарного печенья является большое содержание сахара и жира. Также его можно отличить по внешнему виду: на сахарном печенье, как правило, нанесен какой-нибудь рисунок или сложный рельефный узор, так как никакой другой класс печенья не позволит сделать такого (тесто затяжного печенья слишком эластичное, а сдобного – рассыпчатое).

Затяжное печенье в отличие от сахарного содержит меньше сахара и жиров. Тесто затяжного печенья слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью. Влажность такого теста почти в 1,5 раза выше сахарного, а содержание сахара почти в 2 раза меньше.

Сдобное печенье является самым калорийным, так как в нем содержится относительно много сахара и жиров. Разновидностей сдобного печенья, в отличие от сахарного и затяжного, огромное множество. Тесто для такого вида печенья, не имеет четкой рецептуры. Поэтому сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным.

Одной из важнейших особенностей печенья является высокое содержание в нем полноценного легкоусвояемого белка (до 35—37 %). В среднем в 100 г печенья содержится 37 г белков, 14 г жиров, 39 г углеводов, 760 мг натрия, 340 мг калия, 570 мг кальция, 590 мг фосфора.

По оценке экспертов, в среднем производство печенья в России растет на 1 - 1,5 процента в год. В 2008 году в РФ было произведено более 590 тыс. тонн печенья, что на 1, 38% больше в сравнении с 2007 годом. Затяжного печенья в 2008 было выпущено 7,52% от общего объема печенья, галет и крекеров – 16,25%, в 2007 г. – 7% и 16,14% соответственно. Всего в первом полугодии 2010 года было произведено чуть менее 400 тыс. тонн.

Производство печенья и пряников имбирных и аналогичных изделий; печенья сладкого; вафлей в РФ в I полугодии 2010 года
Производство печенья и пряников имбирных и аналогичных изделий; печенья сладкого; вафлей в РФ в I полугодии 2010 года

По данным ID-Marketing в 2009 году было экспортировано из России более 32 тыс. тонн печенья. При этом в I квартале 2010 года экспорт печенья сократился на 4,6% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года.

Основным экспортером является Москва. В 2009 – I квартале 2010 гг. продажи московских компаний за рубежом составили более 7 тыс. тонн печенья.

Регионы экспортеры печенья в 2009 – I квартале 2010 гг.
Регионы экспортеры печенья в 2009 – I квартале 2010 гг.

Производителями печенья, предназначенного для экспорта, являются ООО "Чипита Санкт-Петербург", ЗАО "Русский бисквит".

В 2001 году в Санкт-Петербурге в Красном Селе году было открыто единственное представительство греческой компании «Чипита» в России. Продукция компании «Чипита» представлена международным брендом 7Days.

Компания «Русский бисквит» была основана в 1997 году. В настоящее время – это один из крупнейших производителей бисквитных изделий в России. Ассортимент компании составляют более 100 видов кондитерский изделий. Доля компании «Русский бисквит» в 2009 году составила в натуральном выражении 13,5% на рынке кондитерских изделий.

Страны покупатели российского печенья в 2009 – I квартале 2010 гг.
Страны покупатели российского печенья в 2009 – I квартале 2010 гг.

По оценке ID-Marketing, импорт печенья в Россию превосходит его экспорт в 1,5 раза. В 2009 году его объем составил более 47 тыс. тонн. В I квартале 2010 года экспорт печенья вырос на 7,7% по сравнению с I кварталом 2009 года.

Основной поставщик печенья в Россию – Украина. В 2009 году импорт из этой страны составил более 12 тыс. тонн.

Страны – поставщики печенья в Россию в 2009 – I квартале 2010 гг.
Страны – поставщики печенья в Россию в 2009 – I квартале 2010 гг.

Крупнейшим производителем печенья, импортируемого в Россию, является ЗАО "ПО "Конти". Производственной объединение "Конти" – один из крупных производителей кондитерских изделий в Украине. Оно входит в тройку лидеров отрасли и занимает долю в производстве 14%. Первоначально ПО носило название ЗАО "Киев – Конти", и только в 2006 году было переименовано в ЗАО "ПО "Конти". Продукцию компании можно обнаружить на рынках 15 стран Европы и Азии. Ассортимент ЗАО "ПО "Конти" представлен более 300 наименованиями продукции.

Москва – основной регион-получатель импортируемого печенья. В 2009 году объем закупок по регионам составил 22 тыс. тонн.

Регионы-получатели импортируемого в Россию печенья в 2009 – I квартале 2010 гг.
Регионы-получатели импортируемого в Россию печенья в 2009 – I квартале 2010 гг.

Следует также отметить, что спрос на печенье, как и на все мучные кондитерские изделия, характеризуется значительными сезонными колебаниями. В более холодное время года прослеживается заметное увеличение объемов продаж.

Кроме того, по оценкам экспертов в последние 2-3 года характеризуются значительным ростом доли потребления развесного печенья по сравнению с упакованным. Печенье в упаковках наибольшим спросом пользуется в Москве и Санкт-Петербурге, развесное – в Северном, Северо-Западном и Волго-Вятском регионах. Это связано с тем, что развесное печенье в среднем дешевле упакованного, а уровень доходов в Москве и Санкт-Петербурге выше, чем в регионах.

 

В начало

 

Кашинцева Д.Р., аналитик ID - Marketing

Август, 2010 г.

Отзывы клиентов

Ценные мнения о работе с нашей компанией

В условиях сжатых сроков Вами был подготовлен и передан отчет по российскому рынку комбикормов и кормовых добавок. Мы полностью удовлетворены данным иследованием.
Ганеева С. В.
Аналитический центр при Правительстве РФ, Заместитель руководителя
Особо хотелось бы отметить готовность автора идти навстречу интересам журнала и оперативно решать поставленные задачи.
Генеральный директор
Журнал "Спецтехника и коммерческий транспорт", Закурдаев К.С.
Хотелось бы особенно отметить высокий профессионализм всего персонала компании, в первую очередь ориентированного на удовлетворение потребностей клиента с максимально качественным результатом и в оптимальные сроки.
Полагаева Ольга
Московское представительство Камминз Инк., Менеджер по развитию бизнеса
Особо хотелось бы отметить оперативность предоставления отчетов, умение идти на встречу клиенту!
Молотков О.
ZF Friedrichshafen AG, Глава представительства
НАШИ КЛИЕНТЫ
Вверх