Производство мяса и мясных изделий ОБЪЕКТИВНО И ОПЕРАТИВНО О ПРОМЫШЛЕННЫХ РЫНКАХ
Производство мясных полуфабрикатов и колбасных изделий в России в 2025

Производство мясных полуфабрикатов и колбасных изделий в России в 2025

Статья посвящена анализу производства мясных полуфабрикатов и колбасных изделий России в первом полугодии 2025 года. Представлен анализ производства по видам, ТОР-5 регионов производителей по сегментам. Рассмотрена динамика цен на основные виды продукции.

Актуальность: июль 2025 г.
Источники: РОССТАТ

Ознакомиться бесплатно
Нужно исследование по мясной отрасли?
Закажите звонок!

Производство мясных полуфабрикатов и колбасных изделий в России в 2025

В России в первом полугодии 2025 года изделий колбасных было произведено 1,21 млн. тонн, снижение к прошлому периоду на 0,7%.[1] В структуре производства колбас стоит выделить два наиболее востребованных вида. Во-первых, «колбасы вареные (в том числе фаршированные)», с долей рынка 67% и общим объемом выпуска составляющим 812 тыс. тонн, снижение к аналогичному полугодию 2024 года на 2%. В свою очередь, внутри структуры производства вареных колбас лидируют мясные изделия (84%), за ними идут изделия из мяса и субпродуктов птицы (11%) и на последнем месте – мясосодержащие изделия (5%). Во-вторых, «колбасы копченые», их доля – 28,4%, выпущено с января по июнь 2025 года 344 тыс. тонн, здесь зафиксирован прирост на 1,2%. В структуре копченых колбас также лидирует мясная продукция (90%), продукция из птицы на втором месте (7%), а мясосодержащие копченые колбасы замыкают ТОП-3 (3%).

На остальные виды: «кровяные колбасы», «жареные колбасы», «колбасы из термически обработанных ингредиентов» и «изделия колбасные для детского питания», приходится только 4,6% от рынка колбас или чуть более 55 тыс. тонн продукции. Производство кровяных колбас, как и в прошлом году, снижается. Данной продукции выпущено на 12,8% меньше, чем в прошлом году. 
Жареные колбасы, наоборот, уже не первый год демонстрируют существенный прирост (на 30,8%), производство колбас из термически обработанных ингредиентов выросло на 8,1%, что говорит о продолжающемся изменении вкусовых предпочтений россиян.  
 
Региональная динамика производства колбас не отражает значимых колебаний. В Центральном ФО зафиксирован рост производства как копченых (+3,4%), так и вареных (+2,4%) изделий. В регионах Южного ФО стали производить меньше копченых (-3%) и чуть больше колбасных изделий (+1,6%). В Северо-Западном ФО существенно сократилось производство вареных колбас (-24,3%), а копченых – чуть выросло (+3,8%). В дальних регионах России в 1 полугодии 2025 года зафиксирована отрицательная динамика производства как вареных, так и копченых колбас. В частности, нужно отметить снижение в Уральском (-11,1% вареные, -1,1% копченые), Сибирском (-8% и -7,7%) и Дальневосточном (-2,5% и -4,3%) федеральных округах. Выбивается из общероссийского тренда Северный Кавказ (+5,6% в сегменте вареных и +7,6% в сегменте копченых колбас).
 
Далее рассмотрим, какие области нашей страны наиболее активны на рынке производства мяса и мясных продуктов, в разрезе конкретных сегментов, в период с января по июнь 2025 года в натуральном выражении, а также в каких областях производство наиболее заметно выросло, либо снизилось относительно первого полугодия прошлого года (в %).
По категории производство изделий колбасных, включая изделия колбасные для детского питания, тройка лидеров неизменна с прошлого года. Первое место по объему в 1 полугодии 2025 года занимает Владимирская область с показателем в 172 тыс. тонн. Второе и третье места – у Москвы и Московской области, тут произведено 152 и 135 тыс. тонн колбасных изделий, соответственно. 
TOP-5 регионов-производителей изделий колбасных, включая изделия колбасные для детского питания в 1 полугодии 2025 г., тонн

TOP-5 регионов-производителей изделий колбасных, включая изделия колбасные для детского питания в 1 полугодии 2025 г., тонн

Наибольший прирост производства колбас отмечается в Карелии (+202%), Тамбовской (+36%), Смоленской (+27%) и Мурманской (+26%) областях. Существенное снижение выпуска на 46% зафиксировано в Калининградской области.  

Как и в других сегментах, новых больших проектов на стадии реализации практически не зафиксировано, тем не менее, запланировано достаточно много модернизаций действующих производств с увеличением мощностей. 
Так, «Черкизово», один из ведущих производителей мясной продукции в России, планирует в 2025 году увеличить выпуск колбасных изделий в нарезанном виде на 23%. Расширение ассортимента колбас в нарезке будет происходить под брендами «Черкизово» и «Черкизово Премиум».  
Также было заявлено, что «Дымовское колбасное производство» планирует обновить производственную линию. Для этого компания закупит термокамеры, холодильные установки, упаковочное оборудование и технику для изготовления сосисок, включая вакуумные шприцы-наполнители. Планируется увеличить выпуск популярных у покупателей продуктов, среди которых сосиски и мясные снеки, на 5,5 тысяч тонн в год. 
 
Полуфабрикаты мясные выпущены в январе-июне 2025 года в объёме 2,46 млн. тонн (+2,2%).  Здесь мы видим прошлогодних лидеров, это Белгородская (288 тыс. тонн) и Московская (183 тыс. тонн) области. На третьем месте представлен Ставропольский край (123 тыс. тонн). 
TOP-5 регионов-производителей полуфабрикатов мясных, мясосодержащих, охлажденных, замороженных в 1 полугодии 2025 г., тонн

TOP-5 регионов-производителей полуфабрикатов мясных, мясосодержащих, охлажденных, замороженных в 1 полугодии 2025 г., тонн

Заметно увеличили производство полуфабрикатов за шесть месяцев 2024 года, к аналогичному периоду 2023 года Республика Алтай (более чем в 12 раз), Кабардино-Балкарская Республика (+138%), Республика Адыгея (+134%), существенное падение объемов отмечено в Саратовской области (-28%).

4 июня 2025 года в Кораблинском районе Рязанской области состоялось открытие нового предприятия – мясоперерабатывающего комбината «Кораблинский». МПК «Кораблинский» входит в Русскую Аграрную Группу. Новый цех замыкает производственную систему животноводства в холдинге. Он будет оснащен автоматической линией по переработке свиней производительностью 1,2 тыс. голов в сутки с отделением обвалки, изготовления и упаковки кусковых и рубленных полуфабрикатов мощностью до 100% от произведенной свинины.
 
Ниже рассмотрим, насколько изменилась в 2025 году средняя стоимость наиболее популярной у россиян продукции: 
 
Пельмени, манты, равиоли. Средняя стоимость одного килограмма в России (по данным Росстата) в июле 2025 года составила 423,34 руб. (+6,8% к июлю 2023). Дороже всего обходится данная продукция жителям Зырянки (Республика Саха) – 862,12 рублей. И всего 249,96 рублей составила средняя зафиксированная цена в Малгобеке (Республика Ингушетия). Жители Белгородской и Московской областей заплатят в среднем 332 и 409 рублей за килограмм, а жители Ставрополья – 357 рублей.
 
Колбаса вареная. Средняя стоимость одного килограмма в России (по данным Росстата) в июле 2025 года составила 561,81 руб. (+5,3% к июлю 2024). Больше всех заплатят в Палане (Камчатский край), килограмм вареной колбасы там стоит в среднем 1 307,65 руб. Жители Острова в Псковской области заплатят меньше всех – 324,64 руб. 
Посмотрим на лидеров рынка. Несмотря на многочисленные колбасные производства, жители Владимирской области платят ненамного ниже среднероссийской цены – 532 рубля. Жители Москвы и Московской области также не имеют существенных преференций от наличия мясоперерабатывающих заводов, оплачивая в среднем 715 и 656 рублей за килограмм вареной колбасы соответственно. 
 
В целом можно говорить о некой стабилизации рынка мясопереработки, объемы уже не растут такими темпами, как в прошлых периодах, мотивация производителей снижается вслед за снижением рентабельности, так что в ближайшее время не стоит ждать новых производственных рекордов. 

[1] Изделия колбасные, включая изделия колбасные для детского питания.

Мясная отрасль России: производство в 1 полугодии 2025 >>

В начало

 

Отзывы клиентов

Ценные мнения о работе с нашей компанией

Надеемся на дальнейшее конструктивное и плодотворное сотрудничество.
Нестерова А.Б.
Министерство экономического развития РФ, Врио директора Департамента развития конкуренции
Особо хотелось бы отметить оперативность предоставления отчетов, умение идти на встречу клиенту!
Молотков О.
ZF Friedrichshafen AG, Глава представительства
Высокое качество обслуживания, способность найти лучшее решение наших задач и предоставить нужную информацию в сжатые сроки позволяют нам рекомендовать компанию "Айди-маркетинг" как надежного партнера.
Кравченко Э.А.
ООО "Астон Продукты Питания и Пищевые Ингридиенты", Исполнительный директор
Выражаем вам искреннюю признательность за добросовестное отношение и взаимопонимание, за хорошие рабочие контакты между нашими фирмами.
Чернов В.В.
ООО "Грейнрус", Управляющий
НАШИ КЛИЕНТЫ
Министерство экономического развития РФ
ZF Friedrichshafen AG
ООО "Астон Продукты Питания и Пищевые Ингридиенты"
ООО "Грейнрус"
ООО "Aгровет"
ООО "РИА Экскаватор.Ру."
ООО "Керхер"
ОАО "Туймазыстекло"
ООО "Манитовок Крэйн Груп СНГ"
ООО "РН-ЦИР"
ООО "ФАССИ Инжиниринг"
ООО "ИТИРУС"
ООО "Палфингер Кран Рус"
Московское представительство Камминз Инк.
ООО "Инфорум Какао"
Союз машиностроителей России
ООО "ТСК-Урал"
Журнал "Основные средства"
ООО "ФУРУКАВА ЮНИК РУС"
ООО "Элеватор "Коммодити Колодезное"
ООО "Карготек РУС"
ООО "ГКЗ"
ООО "Мега Драйв"
Журнал "Складской комплекс"
Сельскохозяйственный портал "Агроинфо"
Журнал "Спецтехника и коммерческий транспорт"
Аналитический центр при Правительстве РФ
Вверх