Рынок яичного меланжа в России 2025. Производство и тенденции рынка
Статья посвящена анализу производства яичного меланжа в России в 2025 году. Представлена региональная структура производства меланжа, динамика средних цен производителей по состоянию на июнь 2025 год. Представлены основные производители яичного меланжа в России.
Актуальность:
июль 2025 г.
Источники: РОССТАТ
Нужно исследование по рынку пищевых добавок?
Закажите звонок!
Закажите звонок!
Рынок яичного меланжа в России 2025. Производство и тенденции рынка
Яичный меланж – это жидкий или сухой полуфабрикат, представляющий собой смесь яичных белков и желтков в соотношении, близком к естественному. Технология глубокой переработки также позволяет производить меланж, состоящий из отдельных компонентов: белка или желтка.
Продукция делится на два основных типа:
- Жидкий меланж может быть пастеризованным, охлажденным или замороженным. Он обеспечивает удобство использования на промышленных производствах, исключая необходимость в трудоемких процессах разбивания и разделения яиц.
- Сухой меланж (яичный порошок) получается путем распылительной сушки жидкого меланжа. Его ключевыми преимуществами являются значительно больший срок хранения без необходимости в холодильном оборудовании, удобство транспортировки и высокая питательная ценность. Сухой меланж высоко ценится в кондитерской, хлебопекарной и пищевой промышленности благодаря своей стабильности и простоте использования.
В качестве сырья при производстве меланжа используются яйца с чистой и целой скорлупой. Часто для переработки направляются некондиционные яйца, например, массой менее 45 г, которые не могут быть реализованы в розничной торговле.
Глубокая переработка яиц играет важную роль в развитии отечественного птицеводства. Она позволяет повысить эффективность производства, используя все сырье, включая мелкие и некондиционные яйца. Это позволяет снизить потери и увеличить общую рентабельность. Это направление также способствует повышению качества конечной продукции и обеспечивает длительные сроки хранения, что упрощает логистику и хранение.
Ключевыми потребителями яичного меланжа являются предприятия пищевой промышленности, такие как производители:
- Майонезов и соусов
- Хлебобулочных и кондитерских изделий, где меланж используется как эмульгатор и пенообразователь
- Макаронных, мясных и рыбных полуфабрикатов
- Мороженого и других жиросодержащих продуктов
Рынок сырого яйца в России является основой для производства меланжа. Как говорилось ранее в этом цикле статей, объем производства куриных яиц в первой половине 2025 года достиг 23,8 млрд штук. Росптицесоюз ожидает рост производства яиц по итогам года на 3%. Вместе с тем, наблюдалась значительная ценовая волатильность.
Рынок яичного меланжа с 2021 по 2023 год демонстрирует устойчивый рост, который в последние годы опережает темпы роста производства сырого яйца.
Динамика производства меланжа в России в 2021-2024 гг., тыс. тонн
Производство меланжа с 2021 года выросло на 11% и составило 55,7 тыс. тонн в 2024 году. В первой половине 2025 года объем выпуска достиг 27,5 тыс. тонн – на 2,8% больше, чем в первом полугодии 2024-го.
Производители все больше фокусируются на создании продуктов с высокой добавленной стоимостью, которые не только позволяют утилизировать некондиционное сырье, но и являются более удобными и стабильными для промышленных потребителей. Этот тренд помогает бизнесу минимизировать риски, связанные с колебаниями цен на сырье, и повысить общую рентабельность.
Структура производства меланжа по округам РФ в 2024 году, % (натур. выраж.)
В 2024 году более 40% меланжа произвели в Приволжском федеральном округе, а тройка лидирующих округов в сумме произвела более 83% от общего объема по стране. В первой половине 2025 года в ПФО выпустили 11,5 тыс. тонн меланжа (+4,8%), в СЗФО – 7,8 тыс. тонн (+9,8%), в ЦФО – 3,7 тыс. тонн (-13,4%). В первом полугодии 2025 года Центральный федеральный округ стал единственным регионом, где произошло сокращение объемов по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года.
В Северо-Западном федеральном округе большую часть меланжа производит Ленинградская область. По оценке «Айди-Маркетинг» в 2024 году производство здесь снизилось на 6% относительно 2023 года, соответственно, общий объем в СЗФО сократился на 4,8%. В Приволжском федеральном округе значительную часть яичного меланжа производят в Мордовии. В 2024 году объем выпуска здесь практически не изменился относительно 2023 года.
Рынок яичного меланжа в России представлен рядом крупных игроков, многие из которых также являются лидерами по производству сырого яйца. Среди них можно выделить крупнейшие птицефабрики, такие как «Роскар», «Волжанин», «Свердловская», «Чебаркульская Птица» и «Боровская», которые имеют собственное поголовье и перерабатывающие мощности. Их бизнес-модель позволяет диверсифицировать производство, использовать некондиционное сырье и контролировать всю производственную цепочку от инкубационного яйца до готового продукта. Также на рынке присутствуют крупные компании, которые занимаются глубокой переработкой яиц, закупая сырье у сторонних поставщиков. К этой категории можно отнести, например, АО «Эфирное» (входит в ГК «Эфко») и «Рузово».
В 2024 году практически все из названных компаний значительно увеличили выручку. Так, птицефабрика «Роскар» показала прирост в 38%, а яйцеперерабатывающая компания «Рузово» – более 41%. Снижение выручки наблюдается только у АО «Эфирное» – на 22% по сравнению с 2023 годом.
Инвестиционная активность в секторе глубокой переработки яиц постепенно растет, однако количество запускаемых проектов уступает, например, кормовой или молочной отраслям. В последние годы в России было реализовано несколько заметных инвестиционных проектов по переработке яиц, преимущественно организованных крупными птицефабриками, обладающими собственным производством сырья.
В 2021 году в Мордовии был запущен цех по глубокой переработке яиц компанией «Рузово». Благодаря открытию нового цеха мощности компании увеличились на 30%. Инвестиции в проект составили более 145 млн рублей.
Одним из наиболее крупных проектов стало строительство завода по глубокой переработке яиц в Тульской области компанией «Лето Групп». Мощность завода составляет до 2 млн яиц в сутки, а его продуктовая линейка включает жидкий, сухой и замороженный меланж, белок и желток. Общая стоимость проекта превысила 3 млрд рублей. Выручка компании в 2024 году выросла более чем на 70% относительно 2023-го и достигла 4,4 млрд рублей.
Птицефабрика «Синявинская», расположенная в Ленинградской области, ввела в эксплуатацию новую линию по производству жидкого пастеризованного яичного меланжа. Инвестиции в проект составили 80 млн руб. В ходе реализации компания сообщала, что планирует выпускать до 350 тонн готового меланжа в месяц, что составляет около 8% от всего объема производства в стране. На производство меланжа рассчитывали направлять примерно 10% от общего объема выпускаемых на фабрике яиц – это около 14 млн штук ежемесячно. В 2024 году компания увеличила выручку более чем на 20% – до 12,6 млрд рублей.
Эти проекты показывают, что лидеры рынка видят будущее не только в наращивании поголовья, но и в модернизации всей инфраструктуры, направленной на повышение эффективности и расширение перерабатывающих мощностей.
Рынок меланжа, как и рынок сырых яиц в России, характеризуется высокой ценовой волатильностью.
Динамика изменения средней цены одной тонны меланжа в 2020 – июне 2025 г., тыс. рублей
С 2020 года средняя цена производителей на меланж стремительно росла. С января 2020-го по январь 2025-го она выросла более чем в семь раз и в феврале достигла максимума в 281,6 тыс. рублей за тонну, после чего случилось резкое падение. На июнь 2025 года средняя цена составляет 145,6 тыс. рублей за тонну. Относительно пиковых значений снижение составило около 48%.
Колебания цен на меланж неразрывно связаны с изменением цен на яйца, из которых он производится. Как говорилось ранее в обзоре яичного птицеводства России ценовой кризис был вызван вспышкой птичьего гриппа, повышенным спросом на куриные яйца, а также ростом издержек на производство.
Резкие колебания цен на яичный меланж негативно отразились на предприятиях, использующих его в производстве. Так, кондитерские фабрики столкнулись с тем, что увеличение стоимости меланжа значительно повлияло на их производство и вынуждало повышать цены на продукцию. В бисквитах, например, доля меланжа может достигать 35%. Одновременно с ростом цен кондитеры столкнулись и с дефицитом. Если до 2023 года поставщики заключали долгосрочные контракты, то в 2023-2024 годах производители отказывались подписывать такие договоры, поскольку не могли зафиксировать цены на сырье. К середине 2025 года ситуация на рынке стабилизировалась, и цены на меланж вернулись к уровню 2021-2022 годов.
Основным риском для отрасли остается эпизоотическая угроза, в частности, птичий грипп, который способен резко сократить поголовье и вызвать дефицит сырья. Несмотря на усилия по импортозамещению, отрасль по-прежнему зависит от импорта племенного материала, ветеринарных препаратов и некоторых видов оборудования.
Рынок меланжа является преимущественно B2B-рынком, и его рост напрямую связан с развитием пищевой, фармацевтической и других отраслей, что обеспечивает стабильный спрос независимо от розничных предпочтений.
В целом, рынок яичного меланжа находится на подъеме и обладает значительным потенциалом для дальнейшего роста. Его темпы, вероятно, будут опережать рост общего производства яиц, поскольку производители все больше ориентируются на продукты с высокой добавленной стоимостью. Развитие рынка будет способствовать укреплению экспортного потенциала России и снижению зависимости от импорта.
-
Импорт сухого яичного белка (альбумина) для пищевой отрасли в 2022 - апреле 2024 гг.
Обзор импорта сухого яичного белка (альбумина) в 2022-2024 году с определением географической структуры поставок и основных игроков на рынке
Актуальность: апрель 2024 г.
Источники: Внешнеторговая статистика
31 410 ₽34 900 ₽ -
Импорт сухого яичного белка (альбумина) для пищевой отрасли в 2023 - 2024 гг.
Обзор импорта сухого яичного белка (альбумина) в 2023-2024 году с определением географической структуры поставок и основных игроков на рынке
Актуальность: декабрь 2024 г.
Источники: Внешнеторговая статистика
34 900 ₽ -
Рынок яичного птицеводства в России 2025. Состояние и тенденции отрасли
Статья посвящена обзору отрасли яичного птицеводства в России. В материале представлен анализ поголовья кур-несушек, географической структуры производства яиц, отражены тенденции рынка за последние годы. Рассмотрены перспективы отрасли глубокой переработки яиц.
Актуальность: август 2025 г.
Источники: МСХ РФ, Росстат
Отличительной чертой сотрудников ООО "Айди-маркетинг" является оперативность и ответственность, их профессионализм обеспечивает высокое качество предоставляемых услуг.
Кострова С.В.
ООО "ФАССИ Инжиниринг",
Генеральный директор
Особо хотелось бы отметить оперативность предоставления отчетов, умение идти на встречу клиенту!
Молотков О.
ZF Friedrichshafen AG,
Глава представительства
Отчеты компании содержат четкую и выверенную информацию, позволяющую нам отслеживать изменения на рынке и намечать дальнейшие шаги в деятельности компании.
Дмитриев А.И.
ООО "ФУРУКАВА ЮНИК РУС",
Генеральный директор
Хотелось бы особенно отметить высокий профессионализм всего персонала компании, в первую очередь ориентированного на удовлетворение потребностей клиента с максимально качественным результатом и в оптимальные сроки.
Полагаева Ольга
Московское представительство Камминз Инк.,
Менеджер по развитию бизнеса
НАШИ КЛИЕНТЫ
Форма обратной связи
Оперативная связь с отделом продаж компании
Перезвоните мне
Быстрый заказ
Оформление заказа без заполнения дополнительной информации
Запросить демо-версию
Запрос демо-версии
Экспресс-мониторинг отрасли
Запрос расширенной версии статьи