Рынок яичного меланжа в России 2025. Производство и тенденции рынка
Статья посвящена анализу производства яичного меланжа в России в 2025 году. Представлена региональная структура производства меланжа, динамика средних цен производителей по состоянию на июнь 2025 год. Представлены основные производители яичного меланжа в России.
Актуальность:
июль 2025 г.
Источники: РОССТАТ
Нужно исследование по рынку пищевых добавок?
Закажите звонок!
Закажите звонок!
Рынок яичного меланжа в России 2025. Производство и тенденции рынка
Яичный меланж – это жидкий или сухой полуфабрикат, представляющий собой смесь яичных белков и желтков в соотношении, близком к естественному. Технология глубокой переработки также позволяет производить меланж, состоящий из отдельных компонентов: белка или желтка.
Продукция делится на два основных типа:
- Жидкий меланж может быть пастеризованным, охлажденным или замороженным. Он обеспечивает удобство использования на промышленных производствах, исключая необходимость в трудоемких процессах разбивания и разделения яиц.
- Сухой меланж (яичный порошок) получается путем распылительной сушки жидкого меланжа. Его ключевыми преимуществами являются значительно больший срок хранения без необходимости в холодильном оборудовании, удобство транспортировки и высокая питательная ценность. Сухой меланж высоко ценится в кондитерской, хлебопекарной и пищевой промышленности благодаря своей стабильности и простоте использования.
В качестве сырья при производстве меланжа используются яйца с чистой и целой скорлупой. Часто для переработки направляются некондиционные яйца, например, массой менее 45 г, которые не могут быть реализованы в розничной торговле.
Глубокая переработка яиц играет важную роль в развитии отечественного птицеводства. Она позволяет повысить эффективность производства, используя все сырье, включая мелкие и некондиционные яйца. Это позволяет снизить потери и увеличить общую рентабельность. Это направление также способствует повышению качества конечной продукции и обеспечивает длительные сроки хранения, что упрощает логистику и хранение.
Ключевыми потребителями яичного меланжа являются предприятия пищевой промышленности, такие как производители:
- Майонезов и соусов
- Хлебобулочных и кондитерских изделий, где меланж используется как эмульгатор и пенообразователь
- Макаронных, мясных и рыбных полуфабрикатов
- Мороженого и других жиросодержащих продуктов
Рынок сырого яйца в России является основой для производства меланжа. Как говорилось ранее в этом цикле статей, объем производства куриных яиц в первой половине 2025 года достиг 23,8 млрд штук. Росптицесоюз ожидает рост производства яиц по итогам года на 3%. Вместе с тем, наблюдалась значительная ценовая волатильность.
Рынок яичного меланжа с 2021 по 2023 год демонстрирует устойчивый рост, который в последние годы опережает темпы роста производства сырого яйца.
Динамика производства меланжа в России в 2021-2024 гг., тыс. тонн
Производство меланжа с 2021 года выросло на 11% и составило 55,7 тыс. тонн в 2024 году. В первой половине 2025 года объем выпуска достиг 27,5 тыс. тонн – на 2,8% больше, чем в первом полугодии 2024-го.
Производители все больше фокусируются на создании продуктов с высокой добавленной стоимостью, которые не только позволяют утилизировать некондиционное сырье, но и являются более удобными и стабильными для промышленных потребителей. Этот тренд помогает бизнесу минимизировать риски, связанные с колебаниями цен на сырье, и повысить общую рентабельность.
Структура производства меланжа по округам РФ в 2024 году, % (натур. выраж.)
В 2024 году более 40% меланжа произвели в Приволжском федеральном округе, а тройка лидирующих округов в сумме произвела более 83% от общего объема по стране. В первой половине 2025 года в ПФО выпустили 11,5 тыс. тонн меланжа (+4,8%), в СЗФО – 7,8 тыс. тонн (+9,8%), в ЦФО – 3,7 тыс. тонн (-13,4%). В первом полугодии 2025 года Центральный федеральный округ стал единственным регионом, где произошло сокращение объемов по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года.
В Северо-Западном федеральном округе большую часть меланжа производит Ленинградская область. По оценке «Айди-Маркетинг» в 2024 году производство здесь снизилось на 6% относительно 2023 года, соответственно, общий объем в СЗФО сократился на 4,8%. В Приволжском федеральном округе значительную часть яичного меланжа производят в Мордовии. В 2024 году объем выпуска здесь практически не изменился относительно 2023 года.
Рынок яичного меланжа в России представлен рядом крупных игроков, многие из которых также являются лидерами по производству сырого яйца. Среди них можно выделить крупнейшие птицефабрики, такие как «Роскар», «Волжанин», «Свердловская», «Чебаркульская Птица» и «Боровская», которые имеют собственное поголовье и перерабатывающие мощности. Их бизнес-модель позволяет диверсифицировать производство, использовать некондиционное сырье и контролировать всю производственную цепочку от инкубационного яйца до готового продукта. Также на рынке присутствуют крупные компании, которые занимаются глубокой переработкой яиц, закупая сырье у сторонних поставщиков. К этой категории можно отнести, например, АО «Эфирное» (входит в ГК «Эфко») и «Рузово».
В 2024 году практически все из названных компаний значительно увеличили выручку. Так, птицефабрика «Роскар» показала прирост в 38%, а яйцеперерабатывающая компания «Рузово» – более 41%. Снижение выручки наблюдается только у АО «Эфирное» – на 22% по сравнению с 2023 годом.
Инвестиционная активность в секторе глубокой переработки яиц постепенно растет, однако количество запускаемых проектов уступает, например, кормовой или молочной отраслям. В последние годы в России было реализовано несколько заметных инвестиционных проектов по переработке яиц, преимущественно организованных крупными птицефабриками, обладающими собственным производством сырья.
В 2021 году в Мордовии был запущен цех по глубокой переработке яиц компанией «Рузово». Благодаря открытию нового цеха мощности компании увеличились на 30%. Инвестиции в проект составили более 145 млн рублей.
Одним из наиболее крупных проектов стало строительство завода по глубокой переработке яиц в Тульской области компанией «Лето Групп». Мощность завода составляет до 2 млн яиц в сутки, а его продуктовая линейка включает жидкий, сухой и замороженный меланж, белок и желток. Общая стоимость проекта превысила 3 млрд рублей. Выручка компании в 2024 году выросла более чем на 70% относительно 2023-го и достигла 4,4 млрд рублей.
Птицефабрика «Синявинская», расположенная в Ленинградской области, ввела в эксплуатацию новую линию по производству жидкого пастеризованного яичного меланжа. Инвестиции в проект составили 80 млн руб. В ходе реализации компания сообщала, что планирует выпускать до 350 тонн готового меланжа в месяц, что составляет около 8% от всего объема производства в стране. На производство меланжа рассчитывали направлять примерно 10% от общего объема выпускаемых на фабрике яиц – это около 14 млн штук ежемесячно. В 2024 году компания увеличила выручку более чем на 20% – до 12,6 млрд рублей.
Эти проекты показывают, что лидеры рынка видят будущее не только в наращивании поголовья, но и в модернизации всей инфраструктуры, направленной на повышение эффективности и расширение перерабатывающих мощностей.
Рынок меланжа, как и рынок сырых яиц в России, характеризуется высокой ценовой волатильностью.
Динамика изменения средней цены одной тонны меланжа в 2020 – июне 2025 г., тыс. рублей
С 2020 года средняя цена производителей на меланж стремительно росла. С января 2020-го по январь 2025-го она выросла более чем в семь раз и в феврале достигла максимума в 281,6 тыс. рублей за тонну, после чего случилось резкое падение. На июнь 2025 года средняя цена составляет 145,6 тыс. рублей за тонну. Относительно пиковых значений снижение составило около 48%.
Колебания цен на меланж неразрывно связаны с изменением цен на яйца, из которых он производится. Как говорилось ранее в обзоре яичного птицеводства России ценовой кризис был вызван вспышкой птичьего гриппа, повышенным спросом на куриные яйца, а также ростом издержек на производство.
Резкие колебания цен на яичный меланж негативно отразились на предприятиях, использующих его в производстве. Так, кондитерские фабрики столкнулись с тем, что увеличение стоимости меланжа значительно повлияло на их производство и вынуждало повышать цены на продукцию. В бисквитах, например, доля меланжа может достигать 35%. Одновременно с ростом цен кондитеры столкнулись и с дефицитом. Если до 2023 года поставщики заключали долгосрочные контракты, то в 2023-2024 годах производители отказывались подписывать такие договоры, поскольку не могли зафиксировать цены на сырье. К середине 2025 года ситуация на рынке стабилизировалась, и цены на меланж вернулись к уровню 2021-2022 годов.
Основным риском для отрасли остается эпизоотическая угроза, в частности, птичий грипп, который способен резко сократить поголовье и вызвать дефицит сырья. Несмотря на усилия по импортозамещению, отрасль по-прежнему зависит от импорта племенного материала, ветеринарных препаратов и некоторых видов оборудования.
Рынок меланжа является преимущественно B2B-рынком, и его рост напрямую связан с развитием пищевой, фармацевтической и других отраслей, что обеспечивает стабильный спрос независимо от розничных предпочтений.
В целом, рынок яичного меланжа находится на подъеме и обладает значительным потенциалом для дальнейшего роста. Его темпы, вероятно, будут опережать рост общего производства яиц, поскольку производители все больше ориентируются на продукты с высокой добавленной стоимостью. Развитие рынка будет способствовать укреплению экспортного потенциала России и снижению зависимости от импорта.
-
Импорт сухого яичного белка (альбумина) для пищевой отрасли в 2022 - апреле 2024 гг.
Обзор импорта сухого яичного белка (альбумина) в 2022-2024 году с определением географической структуры поставок и основных игроков на рынке
Актуальность: апрель 2024 г.
Источники: Внешнеторговая статистика
31 410 ₽34 900 ₽ -
Импорт сухого яичного белка (альбумина) для пищевой отрасли в 2023 - 2024 гг.
Обзор импорта сухого яичного белка (альбумина) в 2023-2024 году с определением географической структуры поставок и основных игроков на рынке
Актуальность: декабрь 2024 г.
Источники: Внешнеторговая статистика
34 900 ₽ -
Рынок яичного птицеводства в России 2025. Состояние и тенденции отрасли
Статья посвящена обзору отрасли яичного птицеводства в России. В материале представлен анализ поголовья кур-несушек, географической структуры производства яиц, отражены тенденции рынка за последние годы. Рассмотрены перспективы отрасли глубокой переработки яиц.
Актуальность: август 2025 г.
Источники: МСХ РФ, Росстат
Хочется отметить эффективную работу специалистов и оперативность выполнения заданий, внимательное отношение к заказчику.
ООО "Aгровет",
Профессионализм и опыт аналитиков в сфере изучения рынка комбикормов позволяет решать нестандартные задачи в сфере маркетинга
Саблин А.И.
ООО "Элеватор "Коммодити Колодезное",
Продолжение нашего сотрудничества с ООО "Айди-маркетинг" и расширение спектра исследуемых продуктов - лучшее доказательство нашего доверия данной компании.
Мусатов А.Е.
ООО "Карготек РУС",
Региональный директор HIAB Россия и СНГ
В условиях сжатых сроков Вами был подготовлен и передан отчет по российскому рынку комбикормов и кормовых добавок. Мы полностью удовлетворены данным иследованием.
Ганеева С. В.
Аналитический центр при Правительстве РФ,
Заместитель руководителя
НАШИ КЛИЕНТЫ
Форма обратной связи
Оперативная связь с отделом продаж компании
Перезвоните мне
Быстрый заказ
Оформление заказа без заполнения дополнительной информации
Запросить демо-версию
Запрос демо-версии
Экспресс-мониторинг отрасли
Запрос расширенной версии статьи